BEEFSTEAKS A L’ALLEMANDE

Après avoir préparé vos beefsteaks comme dans le premier article, vous les masquez à cru d’une d’Uxelle bien réduite; panez-les légèrement sur la sauce une première fois; puis, après avoir battu une omelette , vous les trempez pour les paner une seconde fois, en appuyant fortement la lame de votre couteau de chaque côté; ayez dans un plat à sauter du beurre clarifié, et faites-les frire d’une belle couleur; dressez-les, et saucez d’une tomate ou d’une poivrade.

(1) Voyez la deuxième livraison, p. 128.

(2) Ibidem, p. 130.