BEEFSTEAKS AU BEURRE DE RAIFORT

Après avoir préparé et fait griller des beefsleaks comme des beefsteaks à l’anglaise, vous remplacez la maître-d’hôtel par un beurre de raifort que vous faites ainsi : après avoir ratissé l’épiderme d’une belle racine de raifort , vous la râpez jusqu’à la partie filandreuse ; pilez cette râpure avec une demi-livre de beurre fin , sel , poivre et demi-jus de citron.