DU PIGEON

Pigeons à l’espagnole . . 139

poélés sauce tomate . 140

à la crapaudine . id.

en compote . 141

Compote de pigeons plus simple . id.

Pigeons aux petits pois . 142

gauthier au beurre d’écrevisse . 145

innocents à la financière . id.

innocents en caisse . 144

Filets de pigeons à la dauphine . 145

à la maréchale . id.

Sauté de filets de pigeons à la financière . id.

Filets de pigeons à la Pompadour . . 146

TABLE. 41

Côtelettes de pigeons en papillotes . 146

à la Cussys . 147

à la de Luynes . id.