CHAPITRE CINQUIÈME

De la caille . . 205

Cailles à financière . 206

à la jardinière . 208

au gratin . 209

truffées à la Périgueux . 210

aux fines herbes en caisse . 211

à l’anglaise. . , . 213

à la Valenciennes . . 214

en papillotes. . 213

Filets de cailles à la Talleyraud . * • • • 816

TABLE

Salmis de cailles à la bourguigonne . 218

à la bordelaise. . . 219

Escalopes de cailles à la macédoine . 220