CHAPITRE SEPTIÈME

De la bécasse et de la bécassine . 265

Bécassine à la Périgord . 264

Sauté de filets de bécasses aux truffes . 265

Salmis de bécasses au vin de Champagne . 266

à la Mazarin . 267

Bécassines au gratin. . 268

en petites caisses . 269

farcies à la bourguignonne . 270

à la provençale . 271

Salmis de bécasses ou de bécassines du Bernardin. . . . 275

à la minute . 275