DES ENTRÉES DE POISSON EN GRAS ET EN MAIGRE. CHAPITRE TREIZIÈME

De la sole . 313

Filets de soles à la dieppoise . 516

à l’italienne . 519

à la royale . 521

à la dauphine . 522

à la vénitienne . 525

à l’anglaise sauce tomate . 324

à la Saint-Yallier . 325

à la Yilleroi . 326

Horly de filets de soles . 327

à la provençale . 329

Filets de soles en papillotes . 330

Escalopes de filets désolés . 351

Attereaux de filets de soles . 552

Turban de filets de soles à la Conti . 555