CHAPITRE QUINZIÈME

Dü MERLAN . 549

Filets de merlans à l’italienne . 350

cà la dauphine . 352

à l’anglaise . 353

Horly de filets de merlans . 354

à la provençale . 355

Merlans en dauphins . 356

Quenelles de merlans au consommé de légumes . 358

à la Villeroi . 561

au suprême . 362

Boudins de merlans au cardinal . 363

à la Richelieu . 364

à la Montron . 365

Turban de filets de merlans à la royale . 367

Timbale de merlans à la française . 368