CHAPITRE PREMIER

On peut remplacer la blanquette par une garniture de légumes au choix.

TENDRONS d’aGNEAU GLACÉS.

Préparez trois poitrines d’agneau comme il est indiqué au premier article; faites mijoter une demiheure avant de servir dans leur fond réduit; qu’ils soient parfaitement glacés; ayez une forte nivernaise, que vous finirez avec de la sauce allemande pour garnir le puits de ces tendrons, au moment où ils seront dressés, le fond dessous.

COTELETTES d’àGNEAU SAUTÉES , GARNIES D’UNE