FILET DE BŒUF SAUTÉ AU MACARONI

Après avoir préparé vos filets comme ci-dessus , vous les finirez avec une demi-glace légère; puis vous mettrez au milieu du petit macaroni (préparé suivant la règle) dans lequel vous aurez incorporé deux cuillerées à dégraisser de jambon et de truffes cuits et coupés en dé que vous aurez fait mijoter dans un peu de beurre fin et un demi-verre de vin de Madère.