LANGUE DE BŒUF AUX CORNICHONS

Après avoir égoutté une langue cuite comme les précédentes et en avoir ôté la peau , vous la fendez en deux parties détachées ; jetez dessus, sel et poivre en petite quantité ; faites griller sur un feu vif; dres-

sez et saucez d’une poivrade dans laquelle vous aurez mis quelques cornichons hachés.

Observation.

Cette entrée ne se sert guère ordinairement que pour l’office; mais à la campagne, où (comme je l’ai déjà fait observer) l’on est souvent court de provisions, on peut la servir au déjeuner du maître de la maison. — Je reviendrai sur cet article au chapitre des Langues de mouton.