LANGUE DE BŒUF SAUCE ITALIENNE

Préparez une langue de bœuf comme celle braisée, excepté que vous la larderez de maigre de jambon au lieu de lard; lorsqu’elle sera refroidie, coupez -la comme il est indiqué à celle à la napolitaine; dix minutes avant de servir , ayez clans un plat à sauter de la bonne huile chaude dans laquelle vous aurez mis une demi-gousse d’ail émincé; faites prendre légèrement couleur dans cette huile aux morceaux de langue; égoultez-les et saucez avec une sauce italienne que vous finirez avec une cuillerée à bouche d’huile d’olive et un demi-jus de citron.