PALAIS DE BŒUF A L’ITALIENNE

Coupez et parez douze palais de bœuf, cuits comme les précédents, de manière à leur donner la forme d’un blet de poulet; masquez-les d’une d’Uxelle dans laquelle vous aurez incorporé deux cuillerées à dégraisser de purée Soubise, lorsque la sauce sera froide , panez de mie de pain mêlée à autant de parmesan râpé comme il est indiqué aux autres panures; faites frire au beurre clarifié; dressez et saucez d’une sauce italienne.