ATTEREAUX DE PALAIS DE BŒUF

Partagez par la moitié douze palais de bœuf, et coupez dans chaque moitié six morceaux parfaite-

ment carrés ; coupez également de gros champignons cuits et autant de truffes; mettez le tout sur deux plats de terre, et masquez d’une allemande très-serrée; lorsqu’ils seront refroidis, ayez quatorze attelets d’argent ; embrochez tour à tour un carré de palais, un de truffes, un de champignons, et masquez-les bien de la sauce restée sur le plat; panez suivant la règle; faites frire de belle couleur; dressez avec persil frit dessus et dessous: il faut que celte entrée soit mangée sortant de la friture.