GRAS-DOUBLE A LA LYONNAISE

Préparez le gras-double cuit comme il est indiqué aux Palais de bœuf à la lyonnaise, à l’exception qu’au moment de servir vous ajouterez une cuillerée d’espagnole réduite au gras-double ; versez toujours dessus les filets d’oignons à sec : si vous manquez d’espagnole, liez un peu du fond avec un peu de roux coloré et failcs-le réduire.