ROGNON DE BOEUF A LA BRETONNE

Émincez finement six gros oignons ; passez-les au beurre d’une belle couleur; mouillez quand ils seront à leur point de deux cuillerées à dégraisser de bouillon ; faites-les réduire jusqu’à ce que le beurre recommence à frire; alors incorporez-y une cuillerée à bouche de farine, et mouillez d’un verre de vin blanc et de deux cuillerées à dégraisser de bouillon, sel et poivre; laissez bouillir; ayez un rognon préparé comme il est indiqué ci-dessus; jetez -le dans les oignons ; laissez frémir cinq minutes et servez.