DE L’AUTEUR
A France est la mère -patrie des Amphitryons j sa cuisine et ses vins font le trioniphe de la gastronomie. C’est le seul pays du monde pour la bonne chère ; les étrangers ont la conviction de ces vérités.
Depuis des siècles la cuisine française fait le tour du monde.
L’art culinaire sert d’escorte à la diplomatie européenne.
Le grand diplomate doit avoir un cuisinier renommé pour tenir bonne maison. Il est donc indispensable que cet homme soit largement rétribué par son gouvernement, afin d’être influent et considéré.
Le diplomate est le plus fin appréciateur d’un bon dîner.
L’ambassadeur qui veut bien servir son pays doit avoir une table succulente; sa position diplomatique lui impose le sacrifice de sa fortune, si son pays méconnaît rimportance de sa noble mission.
Pour les jeunes seigneurs , les ambassades sont des cours de diplomatie et de gastronomie.
La gastronomie marche en souveraine à la tête de la civilisation ; mais elle végète dans les temps de révolution.
Les petits soupers du xviii® siècle firent les délices des seigneurs et des poètes français de cette belle époque culinaire.
Les dîners du xix® siècle réunissent le diplomate, l’orateur parlementaire, l’homme de lettres, le savant et l’artiste.
Les grands médecins et les grands musiciens sont grands gastronomes , témoins les célèbres Broussais , Roques, Rossini et Boïeldieu.
Les grands artistes savourent avec délices un bon dîner.
L’homme de lettres sait jouir des plaisirs de la gastronomie.
Les poètes aiment la bonne chère, et célèbrent l’ambroisie.
Le philosophe morose prise peu la gastronomie.
Le philosophe aimable est toujours ami delabonne chère.
Les artistes éprouvent une douce joie à l’invita-
tion de dîner chez l’homme 0[)ulent qui aime les beaux arts.
Le convive qui fait attendre l’Amphitryon mérite de trouver la porte de la salle à manger fermée.
L’homme gourmand et silencieux à table n’est pas digne de ce nom.
L’homme d’esprit qui ne sait pas manger à table est un pauvre homme.
L’homme riche inspiré par le génie de la gastronomie est le dieu Cornus personnifié ; son savoir embellit les festins.
L’homme opulent qui donne bonne chère et bon vin à ses amis est le plus noble des Amphitryons.
L’homme riche et gastronome traverse sa carrière avec bonheur et joie, quand il est oublieux des affaires politiques.
L’homme riche epi ne sait point priser un bon dîner doit vivre seul dans sa retraite.
L’iîommc riche qui ne sait pas donner à dincr à ses amis ne sait pas jouir de sa fortune.
La plus aimable des dignités de l’homme opulent est de savoir mériter le beau titre de noble Amphitryon.
L’ennui ronge le cœur de l’homme riche qui ne sait pas faire estimer sa table.
La bonne chère et le bon vin réjouissent le cœur du gastronome.
L’homme riche qui ne sait pas apprécier un bon cuisinier ne connaît pas les jouissances ineffables de la gastronomie.
L’homme riche qui veut faire bonne chère doit encourager son cuisinier par sa confiance , sinon il paralyse son génie culinaire.
Pour l’homme riche , le plaisir le plus durable de la vie est de savoir rendre sa table digne d’envie.
La réputation culinaire d’une grande maison honore à la fois l’Amphitryon et le cuisinier.
L’homme opulent <jui a un cuisiner sans réputation ne connaît pas le grand art de tenir maison.
Le plus redoutable ennemi de la bonne chère est l’Amphitryon qui ne sait pas régler I heure de son dîner.
La science alimentaire est sans influence sur l’homme riche qui n’est pas sensuel.
L’homme riche perd bientôt la réputation culinaire de sa -maison en gardant chez lui un cuisinier médiocre, parce que celui-ci dépense moins que le cuisinier réputé qu’il a remplacé, De la part de l’Amphitryon , c’est une misérable économie dont il aura bientôt des regrets ; de la part du cuisinier, c’est bassesse et calomnie : car c’est calomnier son prédécesseur , que de fournir des provisions inférieures à celles que celui - ci employait dans la maison.
l.’homme riche est bien peu généreux de vouloir déprécier un bon cuisinier parce que celui-ci a
quitté sa maison. Ce procédé est indigne d’un homme bien né.
L’hotnme né dans l’opulence vit pour manger , et soutient l’art du cuisinier.
L’homme riche et avare mange pour vivre j sa vie s’écoule dans la médiocritc.
La cuisine est un art difficile; l’Amphitryon généreux en fait la grandeur et la dignité.
Le !:oble Amphitryon qui nous honore de sa bienveillance double notre zèle et notre dévouement.
Le premier talent du cuisinier est de savoir contenter son Amphitryon ; pour arriver à ce point, il doit parfois transiger avec sa réputation , ce qui est pitoyable. C’est faire abnégation de soi-même , si l’Amphitryon ne sait pas reconnaître ce dévouement.
C’est une bien triste position pour un cuisinier renommé que de servir un homme qui n’esl pas sensuel et qui se mêle de le juger. Je le répète , c’est la pire des conditions pour un artiste culinaire.
Malheur au 'grand cuisinier qui ne sait pas profiter de sa renommée : c’est une grande faute ; carie travail nousabyme, et nous devons le quitter avant que la santé nous manijue , sinon nous en éprouvons des regrets.
