L'art de la cuisine française au dix-neuvième siècle (volume 3)
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De quoi ça parle
La vie des gens : la mine, l'usine, la province, l'argent, l'ambition, la chute. 7 h 45 (31 quarts d'heure) de lecture.
Premières lignes
A France est la mère -patrie des Amphitryons j sa cuisine et ses vins font le trioniphe de la gastronomie. C’est le seul pays du monde pour la bonne chère ; les étrangers ont la conviction de ces vérités.…
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Chapitres
- DE L’AUTEUR15 min
- VIIJ15 min
- XIJ15 min
- XVIJ15 min
- XXI15 min
- XXVJ15 min
- XXVI15 min
- XXVIIJ15 min
- TRAIT DE DÉVOUEMENT15 min
- OBSERVATIONS PRELIMINAIRES SUR CETTE TROISIÈME PARTIE15 min
- CHAPITRE n15 min
- TURBOT A LA BECHAMEL POUR GROSSE PIECE15 min
- TURBOT A LA PARISIENNE , GROSSE PIÈCE GARNIE15 min
- SUJETS DE LA PLANCHE DEUXIÈME15 min
- TURBOT A LA FRANÇAISE , GROSSE PIECE GARNIE15 min
- TURBOT A LA FINANCIÈRE, GROSSE PIÈCE GARNIE15 min
- TURBOT A LA ROYALE , GROSSE PIÈGE GARNIE15 min
- TURBOT AU GRATIN, GROSSE PIÈCE15 min
- TURBOT FARCI GLACÉ AU FOUR , GROSSE PIÈCE15 min
- TURBOT A LA NORMANDE , GROSSE PIÈCE15 min
- TURBOT GRILLÉ A LA LAGUIPIERRE15 min
- TURBOT GRILLÉ A LA PROVENÇALE15 min
- CHAPITRE III15 min
- OBSERVATION SUR LE FLOTTON15 min
- CHAPITRE ÎV15 min
- CABILLAUD A LA HOLLANDAISE, GROSSE PIECE15 min
- SUJETS DE LA PLANCHE QUATRIEME15 min
- CABILLAUD A LA RÉGENCE, GROSSE PIÈCE GARNIE15 min
- CABILLAUD A LA PARISIENNE , GROSSE PIECE GARNIE15 min
- CABILLAUD A LA FRANÇAISE , GROSSE PIECE GARNIE15 min
- CABILLAUD AU GRATIN, GROSSE PIECE15 min
- CABILLAUD FARCI ET GLACE AU FOUR, GROSSE PIECE15 min
- CABILLAUD GRILLÉ A LA LAGÜIPIERRE , GROSSE15 min
- CABILLAUD GRILLE A LA PROVENÇALE, GROSSE15 min
- CABILLAUD EN MAIGRE A LA VATEL , GROSSE15 min
- CHAPITRE V15 min
- CHAPITRE VI15 min
- SAUMON A LA REGENCE, GROSSE PIÈCE GARNIE15 min
- SUJETS DE LA PLANCHE CINQLTÈME15 min
- SAUMON A LA DUPERRÉ, GROSSE PIECE GARNIE15 min
- SAUMON A LA FRANÇAISE, GROSSE PIÈCE GARNIE15 min
- SAUMON A LA ROTHSCHILD , GROSSE PIÈCE GARNIE15 min
- SAUMON A LA ROYALE , GROSSE PIECE GARNIE15 min
- SAUMON A LA MARINIERE , GROSSE PIÈCE15 min
- SAUMON A LA MARINADE, GROSSE PIEGE15 min
- II15 min
- GROSSE PIÈCE DE SAUMON A LA DANOISE15 min
- CHAPITRE VII15 min
- GROSSE TRUITE SAUMONEE A LA ROYALE, GARNIE15 min
- GROSSE TRUITE SAUMONEE A LA MARINIÈRE15 min
- GROSSE TRUITE SAUMONEE A LA GONTHIER15 min
- GROSSE TRUITE SAUMONEE A LA MODERNE15 min
- GROSSE TRUITE SAUMONEE AU GRATIN15 min
- GROSSE TRUITE SAUMONEE A LA POLONAISE15 min
- GROSSE TRUITE SAUMONEE A LA VINCENT-LA¬ CHAPELLE15 min
- PETITES TRUITES DK SEINE AU BLEU15 min
- CHAPITRE Vm15 min
- SUJETS DE LA PLANCHE SIXIÈME15 min
- ESTURGEON A LA ROMAINE , GROSSE PIECE GARNIE15 min
- SUJETS DE LA PLANCHE SEPTIÈME15 min
- DU THON15 min
- CHAPITRE IX15 min
- GROSSE PIÈCE DE SOLES A LA COLBERT15 min
- GROSSE PIÈCE DE SOLES A LA MOJNGOFFIER15 min
- GROSSE PIÈCE DE SOLES A LA PERIGORD15 min
- GROSSE PIÈCE DE SOLES A LA GENLIS15 min
- GROSSE PIÈCE DE SOLES FARCIES ET GLACEES AU15 min
- GROSSE PIÈCE DE SOLES A LA POLONAISE15 min
- GROSSE PIÈCE DE SOLES A LA CALCUTTA15 min
- GROSSE PIÈCE DE SOLES FARCIES AU GRATIN15 min
- GROSSE PIÈCE DE SOLES A LA POMPADOUR15 min
- GROSSE PIÈCE DE SOLES EN MATELOTTK NORMANDE15 min
- GROSSE PIÈCE DE SOLES EN MATELOTTE A LA ROUENNAISE15 min
- GROSSE PIÈCE DE SOLES EN MATELOTTE A L\ PARISIENNE15 min
- GROSSE PIÈGE DE SOLES GRILLEES A LA MARÉCHAL15 min
- GROSSE PIÈCE DE SOLES A LA VILLEROY15 min
- GROSSE PIÈCE DE SOLES A LA GERMANIQUE15 min
- GROSSE PIÈCE DE SOLES A LA VIENNOISE15 min
- GROSSE PIÈCE DE SOLES A LA HONGROISE15 min
- GROSSE PIÈCE DE SOLES GRILLEES AU SUPREME15 min
- GROSSE PIÈCE DE SOLES A LA HOLLANDAISE15 min
- GROSSE PIÈCE DE SOLES A LA VÉNITIENNE15 min
- GROSSE PIÈCE DE SOLES A LA PARISIENNE15 min
- GROSSE PIÈCE DE SOLES A LA MARINIÈRE15 min
- GROSSE PIECE DE SOLES A LA GENOISE15 min
- GROSSE PIÈCE DE SOLES A LA SOUBISE15 min
- GROSSE PIÈCE DE SOLES A LA PROVENÇALE15 min
- CHAPITRE X15 min
- GROSSE PIÈCE DE MERLANS A LA COLBERT15 min
- GROSSE PIÈCE DE MERLANS A LA M0N60FFIER15 min
- GROSSE FIÈCE DE MERLANS A LA PERIGORD15 min
- GROSSE PIÈCE DE MERLANS FARCIS AU GRATIN15 min
- GROSSE PIÈCE DE MERLANS A LA MARECHAL15 min
- GROSSE PIÈCE DE MERLANS AUX FINES HERBES15 min
- CHAPITRE XI15 min
- GROSSE PIÈCE DK CARLET FARCI A LA BOURGEOISE15 min
- lO15 min
- CHAPITRE XII15 min
- CHAMPIGNONS15 min
- AU SUPRÊME15 min
- LUTÈCE15 min
- PRINTANIÈRE15 min
- CHAPITRE XIII15 min
- GROSSE PIÈCE DE MAQUEREAUX A LA BORDELAISE15 min
- GROSSE PIÈCE DE MAQUEREAUX A LA PROVENÇALE15 min
- PRINTANIÈRE15 min
- GROSSE PIÈGE DE MAQUEREAUX A LA PARISIENNE15 min
- GROSSE PIÈCE DE MAQUEREAUX A LA NORMANDE15 min
- GROSSE PIÈCE DE MAQUEREAUX A LA ROUENNAISE15 min
- GROSSE PIÈCE DE MAQUEREAUX A LA WINDSOR15 min
- GROSSE PIECE DE MAQUEREAUX A LA STEWART15 min
- GROSSE PIÈCE DE MAQUEREAUX A LA LUCULLUS15 min
- GROSSE PIÈCE DE MAQUEREAUX A LA HOLLANDAISE15 min
- CHAPITRE XIV15 min
- GROSSE PIÈCE DE ROUGETS A LA RICHELIEU15 min
- GROSSE PIÈCE DE ROUGETS AU SUPRÊME15 min
- GROSSE PIÈCE DE ROUGETS A LA VENITIENNE15 min
- GROSSE PIÈCE DE ROUGETS A LA PRINTANIÈRE15 min
- GROSSE PIÈCE DE ROUGETS A LA DAUPHINOISE15 min
- GROSSE PIÈCE DE ROUGETS A LA REGENCE15 min
- PÉRIGORD15 min
- GROSSE PIÈCE DE ROUGETS A LA NAVARIN15 min
- GROSSE PIÈCE DE ROUGETS A LA TILSITT15 min
- GROSSE PIÈCE DE ROUGETS AUX FINES HERBES15 min
- GROSSE PIÈCE DE ROUGETS EN CAISSE15 min
- DU RHIN15 min
- SUJETS DE LA PLANCHE HUITIÈME15 min
- CARPE A LA HENRI IV, GROSSE PIECE GARNIE15 min
- CARPE A LA FRÉDÉRIC II , GROSSE PIÈCE GARNIE15 min
- CARPE A LA CHANTILLY, GROSSE PIÈCE GARNIE15 min
- GROSSE PIÈCE DE CARPE A LA MARINIERE15 min
- GROSSE PIÈCE DE CARPE A LA BOURGUIGNOTTE15 min
- GROSSE PIÈCE DE CARPE A LA CHAMPENOISE15 min
- GROSSE PIÈCE DE CARPE A LA GENOISE15 min
- GROSSE PIÈCE DE CARPE A LA PERIGUEUX15 min
- GROSSE PIÈCE DE CARPE A LA GERMANIQUE15 min
- GROSSE PIÈCE DE CARPE A LA VIENNOISE15 min
- GROSSE PIÈCE DE CARPE A LA HONGROISE15 min
- ALLEMANDE15 min
- RÉGENCE15 min
- GROSSE PIÈCE DE MATELOTE DE CARPE AU VIN DE CHAMPAGNE15 min
- GROSSE PIÈCE DE CARPE GRILLEE15 min
- CHAPITRE XVI15 min
- SUJETS DE LA PLANCHE NEUVIEME15 min
- BROCHET A LA REGENCE , GROSSE PIÈCE GARNIE15 min
- II. i15 min
- BROCHET A LA HENRI IV, GROSSE PIÈCE GARNIE15 min
- BROCHET A LA MASSENA , GROSSE PIECE GARNIE15 min
- GROSSE PIÈCE DE BROCHET A LA HOLLANDAISE15 min
- GROSSE PIÈCE DE BROCHET FARCIE A LA BOURGEOISE15 min
- TRAITÉ DES15 min
- SUJETS DE LA PLANCHE DIXIÈME15 min
- ANGUILLE DE SEINE A LA LEON X15 min
- A LA MODERNE15 min
- PÉRIGORD15 min
- TARTARE15 min
- AUX HOMARDS15 min
- AUX ÉCREVISSES15 min
- AUX CREVETTES15 min
- II. i15 min
- SAUCE POIVRADE15 min
- A LA MARINIÈRE15 min
- ALLEMANDE15 min
- CHAPITRE XVIII15 min
- PARISIENNE15 min
- REGENCE15 min
- XAVIER15 min
- MILLEVOYE15 min
- NORMANDE15 min
- MOYENNE GROSSE PIÈCE DE PERCHES DE SEINE EN MATELOTE A LA COMACHIO15 min
- MOYENNE GROSSE PIÈCE DE PERCHES DE SEINE EN MATELOTE A LA RICHELIEU15 min
- II15 min
- VILLEROI15 min
- LA POLONAISE15 min
- GRATIN15 min
- EN CAISSE15 min
- CHAPITRE XIX15 min
- MATELOTE A LA ROTHSCHILD, GROSSE PIECE G ARNIE15 min
- MATELOTE A LA SUFFREN , GROSSE PIÈCE GARNIE15 min
- MATELOTE \ TA KLÉDER , GROSSE PIECE GARNIE15 min
- MATELOTE A LA FENELON , GROSSE PIÈCE GARNIE15 min
- MATELOTE A LA MASSILLON , GROSSE PIÈCE GARNIE15 min
- MOYENNE GROSSE PIECE DE MATELOTE AU VIN DE15 min
- MOYENNE GROSSE PIÈCE DE MATELOTE A LA15 min
- GÉNOISE15 min
- MOYENNE GROSSE PIECE DE MATELOTE A LA MARINIÉ.RE15 min
- RÉSUMÉ15 min
- II15 min
- A PARIS15 min
- HOMME DE LETTRES15 min
- ET SUR LES OUVRAGES DE M. CAREME15 min
- SUR15 min
- IlEMARQUES ET ODSERVATIONS15 min
- CONTENUS DANS CE VOLUME15 min
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