SAUCE AU BEURRE A L’ESSENCE DE CHAMPIGNONS

Après avoir préparé l’essence de champignons ainsi que nous l’avons indiqué au chapitre des essences , vous la versez dans une casserole à ragoût, en y mêlant une grande cuillerée de grande sauce au beurre. Vous faites réduire, en ayant soin de tourner toujours la sauce avec la cuillère de bois ; puis , au moment de servir vous y joignez un bon morceau de beurre d’Isigny.