SAUCE AU BEURRE A L’ESSENCE DE TRUFFES

Vous procédez à l’égard de celte sauce ainsi que nous venons de l’indiquer ci- dessus* seulement vous employez l’essence des trulfes (ainsi que nous l’avons décrite au chapitre des essences) , au lieu de celle de champignons. Du reste, le procédé est le même. Ajoutez une petite pointe d’ail.

On peut faire des sauces au beurre avec toutes les essences contenues dans le chapitre des essences.

traité des petites sauces. js3

C’est au cuisinier à décider celles qui conviendront le mieux à la personne qu’il sert.