SAUCE AU BEURRE PRINTANIÈRE

Après avoir lavé une poignée de cerfeuil , auquel vous ajoutez un peu de persil , d’estragon et de civette, vous les pressez parfaitement , et les faites bien Pii er, puis vous en exprimez le jus, les passez avec pression dans l’étamine, et mettez ce suc de ravigotte dans une casserole à bain-marie contenant une grande cuillerée de grande sauce au beurre , marquée selon la règle. Ajoutez un peu de poivre et de muscade râpée , un peu de beurre , un jus de citron et une cuillerée à bouche de cerfeuil et d’estragon hachés et blanchis. Servez.