SAUCE AU BEURRE A LA FLAMANDE

Vous préparez la même sauce que nous avons indiquée ci-dessus ; seulement vous supprimez le persil et l’échalote , et vous ajoutez du rouge de petites carottes coupées en petits filels , ainsi que nous les préparons pour le potage à la julienne. Vous coupez également des racines de persil et un peu de raiford. Ces racines ainsi préparées, vous les blanchissez ; et, après les avoir rafraîchies, vous les joignez à la sauce à la crème précitée , en ajoutant deux cornichons , coupés également en petits filets et blanchis , afin de leur ôter de leur acide ; ajoutez du beurre d’Isigny.