SAUCE AU BEURRE A L’AURORE

Vous marquez votre sauce de la manière accoutumée. (Voir Grande sauce au beurre.} Seulement elle doit être claire ; puis , au moment de servir, vous y mêlez un petit beurre d’ail très léger, un jus de citron, et quatre jaunes d’œufs durs que vous passez en vermicelle en les foulant sur le tamis de crin. Servez.