SAUCE AU BEURRE ET AU PAIN A L’ANGLAISE

Faites bouillir dans deux grandes cuillerées à ragoût de consommé une cuillerée à bouche de mie de pain en y joignant un petit oignon coupé en deux et un clou de girofle ; ajoutez un peu de sel , de muscade râpée, et de poivre de Cayenne. Donnez dix minutes d’ébullition ; retirez l’oignon, le girofle, puis vous y mêlez une cuillerée de grande sauce au beurre; et, au moment de servir, vous additionnez

un peu de beurre fin. Cette sauce se sert en Angleterre pour les rôts de gibier.