BEURRE DE CAYENNE

Mêlez sur un petit couvercle de casserole, avec la pointe du couteau , une pincée de Cayenne et gros comme une aveline de beurre frais , et vous vous en servez au moment du service pour les sauces grasses ou maigres , afin de les rendre plus relevées.

BEURRE d’ail.

Vous pilez sur le bord de la table , avec le dos du couteau , une pointe d’ail ; puis vous y mêlez un peu de beurre fin , et le faites passer par le tamis de soie.