SAUCE MAGNONAISE A CA RAVIGOTE PRINTANIÈRE

Après avoir épluché et lavé une poignée de cerfeuil , un peu d’estragon , de ciboulette et de pimprenelle, vous les blanchissez à l’eau bouillante dans un poêlon d’office, avec un peu de sel. Après cinq minutes d’ébullition , vous rafraîchissez la ravigote , la pressez bien parfaitement , et la pilez. Alors vous y mêlez une cuillerée de magnonaise , et la passez par le tamis de soie ; puis vous la mêlez dans une sauce magnonaise préparée h la gelée , ainsi qu’il est démontré ci dessus. Cette sauce doit être d’un vert printanier. Dans le cas contraire , vous pouvez y joindre un peu de vert d’épinards , afin de l’obtenir d’un beau vert-pistache.