SAUCE MAGNONAISE A LA PROVENÇALE

Après avoir pilé le quart d’une très petite gousse

TRAITÉ DES PETITES SAUCES. l35

d’ail, Vu us y mêlerez une cuillerée de Tune des sauces magnonaises analysées ci-dessus, puis vous la passez par le tamis de soie et la mêlez dans l’une des sauces précitées. Ce peu d’ail relève le goût de la magnonaise , la rend plus appétissante et rappelle la Provence.

SAUCE MAGKONAISE REMOULADE AUX FUSES HERBES.

Mêlez dans une des sauces précitées une cuillerée à bouche de moutarde fine, deux cuillerées idem de fines herbes composées de cerfeuil, d’estragon, de civette et d’un peu d’ail pilé.