RAGOUT DE FOIE GRAS AUX CHAMPIGNONS

Préparez avec un demi-foie gras de Strasbourg une escalope selon les procédés indiqués pour les ragoûts de foie gras à la financière , et la tenez chaude. Au moment de servir , vous avez en ébullition la sauce indiquée aux champignons ; puis vous placez la moitié de l’escalope sur le plat d’entrée, et la masquez de sauce et de champignons. Placez dessus l’entrée , et versez dans une saucière le reste du ragoût. Servez.

Le ragoût de foie gras aux morilles et aux mousserons se prépare de même.