RAGOUT DE QUENELLES DE VOLAILLE A LA HOLLANDAISE

Ajoutez dans la farce à quenelles un peu de persil haché et blanchi ; formez vos quenelles dans des cuillères à café, pochez-les sans ébullition, puis vous les égouttez et les mettez dans la sauce hollandaise indiquée au suprême et contenant un rnaniveau de petits champignons ; versez la moitié du ragoût sous l’entrée, et versez le reste dans une saucière. Servez.