RAGOUT DE QUENELLES DE VOLAILLE AUX GROSSES POINTES D’ASPERGES

Après avoir blanchi les pointes d’une botte de

grosses asperges , vous les égouttez sur une serviette et les sautez dans du suprême avec une pointe de sucre en poudre et de muscade râpée. Au moment du service, vous y mêlez une douzaine de quenelles de volaille préparées pour ragoût, et servez selon la règle.