RAGOUT A LA F B AIN Ç AISE

Préparez de tout point la sauce indiquée à la parisienne; ajoutez aux truffes tournées en olives, et que vous laissez dans leur préparation, une douzaine de moyennes crêtes, autant de gros rognons de coq, le même nombre de champignons , douze petites quenelles de volaille à la purée de champignons, et douze queues d’écrevisses parées selon la règle ; donnez quelques ébullitions, et servez une entrée destinée pour flanc.