AUX POINTES D’ASPERGES

Faites blanchir avec soin les boutons d’une botte de grosses asperges; puis vous les égouttez et les sautez avec une grande cuillerée à ragoût de sauce allemande dans laquelle vous avez mêlé un peu de glace de fumet de lapereaux, un peu de beurre d’Isigny, une pointe de poivre et de muscade râpée , et un peu de sucre; ensuite vous y joignez les filets de lapereaux sautés en escalopes, et servez.