RAGOUT DE CRETES ET DE ROGNONS A LA TOULOUSE

Faites bouillir deux grandes cuillerées à ragoût de sauce allemande dans laquelle vous ajoutez deux maniveaux de moyens champignons avec leurs fonds, un peu de glace de volaille , un peu de beurre , une pointe de muscade râpée , et une douzaine de crêtes doubles. Faites réduire la sauce à point, puis vous y mêlez vingt-quatre gros rognons de coq; faites jeter quelques bouillons , et servez votre ragoût selon la règle.

TRAITÉ DES RAGOUTS ET GARNITURES. ] 5g