RAGOUT A LA TOULOUSE AU SUPRÊME

Parez en petites escalopes deux grosses truffes, et les faites mijoter dans un peu de bon consommé de volaille ; puis vous y mêlez deux grandes cuillerées de sauce suprême, des crêtes, des champignons et leurs fonds, et une pointe de muscade râpée; faites réduire à point ; ajoutez au ragoût de gros rognons de coq et un peu de beurre frais ; servez.