RAGOUT DE ROGNONS DE COQ A LA PERIGORD

Coupez en olives une trentaine de fragments de truffes que vous faites mijoter dans un peu de vin de Champagne ; puis vous y joignez la sauce indiquée au vin de Champagne. Etant réduite à point, vous y mêlez une trentaine de gros rognons de coq; donnez un seul bouillon; et servez votre ragoût de la manière accoutumée.