RAGOUT DE RIZ DE VEAU SAUTES A LA SAUCE TOMATE A LA PARISIENNE

Faites blanchir trois petits riz de veau un peu allongés; puis vous les coupez en escalopes et les sau-

TRAITÉ DES RAGOUTS ET GARNITURES. 1 65 lez au beurre avec un peu de persil haché, un peu de sel et de poivre ; failes-les mijoter vingt-cinq minutes feu dessus et dessous. Au moment de servir, vous les égouttez de leur beurre , puis vous versez dessus la sauce tomate indiquée à la parisienne ; donnez quelques bouillons, et servez.