GARNITURE DE TRUFFES A LA PIÉMONTAISE

Parez en escalopes une livre de truffes du Piémont ; puis vous les faites mijoter dans un peu de consommé pendant cinq minutes ; ensuite vous y joignez la sauce à la piémontaise ; et, après avoir fait ébullitionner , vous servez le ragoût selon la règle.

Ce ragoût convient pour les personnes qui aiment le goût de l’ail.