GARNITURE DE RACINES DE CELERI

Après avoir épluché trois grosses racines de céleri, vous les coupez par fragments que vous parez ensuite en forme de gousses d’ail un peu allongées; puis vous les faites blanchir, les rafraîchissez et les faites cuire dans du consommé avec un peu de beurre et de sucre. Ayez soin de les faire tomber à glace en

TRAITÉ DES RAGOUTS ET GARNITURES. 1^5 même temps que la cuisson du céleri arrive à point; ensuite vous ajoutez un peu de sauce allemande et de glace de volaille. Donnez quelques ébullitions , et dressez la garniture en buisson. Si vous destinez ces racines pour ragoût, vous ajoutez la sauce nécessaire à cet effet.