GARNITURE DE PETITES CAROTTES NOUVELLES POUR MACÉDOINE

Coupez en petites colonnes de six lignes de longueur vingt carottes nouvelles avec un coupe-racines de deux à deux lignes et demie de diamètre; puis vous les blanchissez une seconde , les rafraîchissez et les faites cuire selon la règle avec du consommé , un peu de beurre et de sucre. Etant cuites à point et tombées à glace, vous les mêlez à la macédoine au moment du service, ou bien vous les servez séparément pour garniture.

Observation.

Les navets pour macédoine se préparent également en petites colonnes du même diamètre et de la même longueur; nous nous en servons pareillement pour macédoine et pour garniture particulière.