GARNITURE DE PETITES CAROTTES NOUVELLES

Tournez en petites poires une trentaine de petites carottes nouvelles et d’égale grosseur; puis vous les

faites blanchir quelques secondes, les égouttez, et les faites cuire avec du consommé , un peu de beurre et de sucre ; faites-les mijoter doucement , et , sur la fin de la cuisson, vous les faites tomber à glace, et les servez ainsi en buisson. Si vous en voulez faire un ragoût, vous devez y joindre une cuillerée à ragoût ordinaire de demi-espagnole , un peu de glace , un peu de beurre et une pointe de muscade râpée ; donnez quelques ébullitions, puis vous y joignez ce que vous avez décidé d’y mêler pour ragoût.