GARNITURE DE PETITES CAROTTES A LA FLAMANDE

Vous coupez en petites colonnes une botte de petites carottes nouvelles , puis vous les blanchissez , les rafraîchissez et les faites cuire avec du consommé , un peu de beurre et de sucre. Etant tombées à glace, et au moment de servir, vous y mêlez une pincée de persil haché et blanchi , et les servez en liaison.

J’observe que ces carottes sont pour garniture, et non pour entremets.