GARNITURE DE CAROTTES AUX PETITS POIS

a l’allemande.

Coupez vingt carottes nouvelles en petites colonnes destinées ordinairement pour la macédoine , puis vous les coupez en gros pois ; après les avoir blanchies , rafraîchies et cuites selon la règle , vous les

îjS QUATRIÈME PARTIE.

faites tomber à glace et les mettez dans un plat à sauter contenant un litre de petits pois préparés ainsi ; vous les faites blanchir avec soin dans un poêlon d’office; vous les égouttez et les sautez avec une cuillerée à bouche de sauce allemande , un peu de beurre, un peu de glace de volaille et de sucre en poudre, et une pointe de muscade râpée. Donnezleur quelques bouillons , puis vous y mêlez les petites carottes en les sautant. Servez.