GARNITURE DE PETITS NAVETS EN HARICOTS VIERGES

Coupez huit gros navets bien pleins avec un coupe-racines de trois à trois lignes et demie de diamètre , en leur donnant sept lignes de hauteur; puis vous blanchissez , rafraîchissez et cuisez ces racines selon la règle, avec du consommé, beurre et sucre. Au moment du service , vous les faites tomber à glace; puis vous y joignez une cuillerée de sauce allemande ou de béchamel avec un peu cle glace de volaille, un peu de beurre et de muscade râpée. Servez.