GARNITURE DE PETITS HARICOTS VERTS

Faites choix d’une assiettée de haricots verts nouveaux d’égale grosseur, puis' vous les coupez de six â huit lignes de longueur et les faites blanchir dans un poêlon d’office contenant de l’eau bouillante avec un peu de sel. Dès qu’ils sont cuits à point, et un peu fermes, vous les rafraîchissez, les égouttez dans la passoire , et les essuyez sur une serviette. Etant prêt cà servir, vous les sautez dans un pial à sauter avec un

TRAITÉ DES RAGOUTS ET GARNITURES. l 'jQ peu de sauce suprême ou d’allemande, un peu de glace de volaille , de beurre , et une pointe de muscade râpée ; donnez quelques légers bouillons , et les servez en buisson au milieu d’une entrée ou bien autour

d’une grosse pièce.