GARNITURE DE PETITS CONCOMBRES POUR MACÉDOINE

Coupez trois concombres par fragments de huit lignes de hauteur, puis vous coupez la chair en petites colonnes avec un coupe-racines de trois lignes de diamètre ; ensuite vous les sautez dans une terrine avec une pointe de sel blanc. Une heure après, vous les égouttez de l’eau qu’ils ont rendue , et les faites blanchir quelques minutes dans un poêlon d’office; ensuite vous les rafraîchissez, les égouttez et les versez sur une serviette , puis vous les mêlez à la macédoine. Si vous voulez les servir pour garniture , vous les sautez avec un peu de suprême en ébullition , et une pointe de sucre et de muscade râpée ; servez-îes en buisson au milieu d’une entrée ou autour d’une grosse pièce.