GARNITURE DE PETITS RADIS PRINTANIERS

Prenez quatre petites bottes de radis nouveaux , puis vous en parez ceux qui sont les plus égaux , en retirant la peau rouge ou blanche , afin de leur donner la forme allongée d’une olive. Après les avoir blanchis et rafraîchis , vous les faites cuire , selon la règle , avec du consommé , et un peu de beurre et de

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sucre. Etant prêt à servir, vous les faites tomber à glace , et les dressez en buisson pour garniture.