GARNITURE DE PETITS POIS AU PETIT LARD FUMÉ

Parez en petits dés une demi-livre de petit lard

l84 QUATRIÈME PARTIE,

fumé ; vous le faites dégorger quelques heures , ïe blanchissez et le faites légèrement roussir avec un peu de beurre sur un feu doux; puis vous le faites cuire dans de l’eau seulement, afin qu’il n’ait plus de sel. Au moment de servir, vous l’égouttez et le mêlez dans un litre de pois fins, préparés ainsi qu’il est démontré ci-dessus ; et le servez.