GARNITURE DE SIKEL OU CHOUX DE MER

Coupez en petits dés une vingtaine de branches de choux de mer, puis vous les faites blanchir selon la règle. Dès qu’ils sont cuits à point , vous les rafraîchissez, les égouttez à la passoire , ét ensuite sur une serviette. Etant prêt à servir , vous les sautez avec un peu de sauce béchamel , un peu de glace de volaille, une pointe de muscade râpée et un peu de sucre en poudre. Donnez quelques bouillons , et les servez en buisson pour garniture.

Observation.

Cette plante légumineuse nous vient de la Grande- Bretagne depuis quelques années seulement. Les maraîchers des environs de Paris la cultivent avec succès. Ce légume ressemble aux branches jaunes du pied de céleri ; sa hauteur est de huit à dix pouces. Nous les servons, ainsi qu’en Angleterre , en branches comme les asperges , avec lesquelles elles ont assez d’analogie par la saveur de leur goût agréable.