GARNITURE DE PETITS OIGNONS BLANCS A LA SOUBISE

Après avoir épluché avec soin un litre de petits oignons blancs et d’égale grosseur , faites-les blanchir avec soin; puis vous les faites cuire dans du consommé, avec un peu de beurre et de sucre fin. Il est essentiel de ne point les saucer, afin de les obtenir entiers autant que possible. Au moment du service, vous les faites tomber à glace , en y mêlant une cuillerée de sauce à la Soubise ; et les servez en buisson pour garniture.