GARNITURE DE PETITS OIGNONS POUR MATELOTTE

Après avoir épluché avec soin un litre de petits oignons blancs d’égale grosseur, vous les faites roussir légèrement dans du beurre clarifié. Dès qu’ils sont colorés blonds , vous les égouttez et les faites cuire dans du consommé , en ayant soin de les faire tomber à glace lorsque la cuisson arrive à point; puis, au moment de servir , vous y mêlez une cuillerée de sauce matelotte , et les servez par grappes.