GARNITURE D'OIGNONS GLACES

Epluchez avec soin une vingtaine de moyens oignons blancs d’égale grosseur; vous faites une petite incision en croix du côté de la racine avec la pointe du couteau, afin que le cœur de l’oignon prenne de l’onction et que la cuisson soit accélérée. Vous devez les placer du côté de la queue, dans un plat a sau-

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ter légèrement beurré ; puis vous y versez une grande cuillerée de consommé, et une idem de blond de veau; ajoutez gros comme un petit œuf de beurre frais et un peu plus de sucre. Faites mijoter vos oignons sur un feu doux pendant une heure : alors ils doivent être moelleux au toucher ; du moins tel est le point de leur cuisson. Etant prêt de servir , vous les retournez sens dessus dessous , et les faites tomber à glace sur un feu modéré : alors ils se colorent d’un blond rougeâtre et brillant. Vous les servez en cordon pour garniture ou par grappes.